Salmón al horno con calabacín y arroz: cena antiinflamatoria en una bandeja

Hay días en que no apetece cocinar, y precisamente esos días son los que más cuesta mantener una dieta cuidada. Esta receta de El mosaico invisible está pensada para ellos: pones el salmón y el calabacín en una bandeja, la metes en el horno y, mientras tanto, se cuece el arroz. En 25 minutos tienes una cena completa y apenas hay nada que fregar.

Por qué el salmón

El salmón es uno de los pescados más ricos en ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA), que forman parte de la mayoría de los patrones de alimentación asociados a una menor inflamación de fondo. Por eso la receta destaca su interés en el Hashimoto, una enfermedad autoinmune de la tiroides.

El calabacín y el arroz blanco completan el plato con ingredientes que suelen tolerarse bien en una dieta para SIBO.

Ingredientes (2 personas)

• 2 lomos de salmón fresco
• 1 calabacín, en rodajas
• 150 g de arroz blanco
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Eneldo fresco y sal al gusto

Elaboración

1. Precalienta el horno a 200 °C y pon a cocer el arroz según las indicaciones del paquete.
2. Coloca el salmón y el calabacín en una bandeja de horno. Riega con el aceite y añade sal y eneldo.
3. Hornea entre 15 y 18 minutos, según el grosor de los lomos.
4. Sirve con el arroz.

¿Cómo saber si está hecho? El salmón está en su punto cuando se separa en láminas al presionarlo con un tenedor y el centro ha perdido el color translúcido.

Si tienes intolerancia a la histamina

El pescado es uno de los alimentos en los que la histamina aumenta más deprisa desde que se captura. Por eso la etiqueta de la receta dice "con pescado bien fresco":

• Cómpralo el mismo día que lo vas a cocinar, o congelado (el pescado ultracongelado en el barco suele tener menos histamina que el "fresco" que lleva días en la pescadería).
• Evita el salmón ahumado, el marinado y las conservas para esta dieta.
• Cómelo recién hecho. Las sobras de pescado, aunque estén en la nevera, son mala idea si eres sensible a la histamina.

Ideas para variar

• Cambia el eneldo por perejil o por unas rodajas finas de limón (con moderación si eres sensible a la histamina).
• Sustituye el salmón por lubina: el libro incluye una versión al horno con limón y hierbas que se hace a 190 °C durante el mismo tiempo.
• En el plan de comidas del libro, este salmón aparece como comida del mismo día en que se cena crema de calabaza y jengibre.

Más recetas como esta

El mosaico invisible, de David Lerner, reúne unas 30 recetas para quien convive con Hashimoto, SIBO, intolerancia a la histamina o sensibilidad al gluten, cada una con su etiqueta de aptitud. Incluye un plan de 4 semanas, tablas de referencia rápida por condición y una explicación clara de qué dice la evidencia científica sobre cada una.

Este artículo es divulgativo y no sustituye el consejo de tu médico o de un dietista-nutricionista, especialmente si tienes un diagnóstico o estás en tratamiento.